ΧΥΜΟΙ ΗΔΙΣΤΟΝ

Χυμοί από σπίτι

Κείμενο και φωτογραφίες: Μυρσίνη Λαμπράκη

Με ένα σημείωμα ανά χείρας αναζητώ τη διεύθυνση σε στενές και άναρχα πυκνοκατοικημένες περιοχές της Ν. Φιλαδέλφειας.

Τελικά το ανακαλύπτω Ζαΐμη 10 ένα συμβατικό κτίριο αρχιτεκτονικής του 1980 με μια χαριτωμένη και διακριτική ταμπελίτσα "Ήδιστον : χειροτεχνία ελληνικών γεύσεων" .

Ανοίγω την πόρτα και ξαφνικά ανακαλύπτω πως καταργούνται τα σύνορα ανάμεσα στο κόσμο της πρωτεύουσας και της επαρχίας.

Πίσω από τους άχρωμους τοίχους δεκάδες κιλά φρεσκοκομμένα λεμόνια πλημμυρίζουν με μια ανάλαφρη οξύτητα τον χώρο μεταφέροντας μας μαγικά στα περιβόλια της Χίου και της Ηλείας.

Ανάμεσα στους πάγκους με τα φρέσκα λεμόνια και τις εστίες με τις κατσαρόλες παρεμβάλλονται επτά ολόκληρα τσουβάλια με πράσινο καρυδάκι από το Πήλιο, δίνοντας ένα βουνίσιο αέρα στην ατμόσφαιρα !!

Η ΠΡΩΤΗ ΥΛΗ

«Η πρώτη ύλη είναι το πιο σημαντικό πράγμα για το εργαστήριο μας» μου απαντάει η Αναστασία προβλέποντας και προλαβαίνοντας την απορία μου. Την ίδια στιγμή η Αθανασία έρχεται κρατώντας τρία μπουκάλια με μανταρίναδα, φραούλαδα και βυσσινάδα.

Μου εξηγούν μαζί πως, μπορεί το εργαστήριο τους να μην βρίσκεται στην επαρχία αλλά οι ίδιες φροντίζουν να ταξιδεύουν από το ένα άκρο της Ελλάδας μέχρι το άλλο προκειμένου να ανακαλύψουν τους καλύτερους παραγωγούς φρούτων και λαχανικών.

Φέρνουμε τα πιο φρέσκα φρούτα της επαρχίας στο κέντρο της Αθήνας !! Συμπληρώνει με σπασμένα ελληνικά η κυρία από την Σερβία που καθαρίζει το καρυδάκι.

Όλα τα ξινά, μανταρίνια, πορτοκάλια, λεμόνια, κίτρα και φράπες είναι από βιολογικές καλλιέργειες. Δαμάσκηνα προμηθεύονται από τη Σκόπελο, βύσσινο από την Τρίπολη και το σταφύλι είναι πάντα αυστηρά βιολογικό, με μικρές αλλά πεντανόστιμες ρόγες !

ΟΙ ΧΥΜΟΙ

Όσο η συζήτηση κρατάει, ένας οργασμός προετοιμασιών επικρατεί στο πεντακάθαρο εργαστήριο.

Και τα κορίτσια αναλαμβάνουν να με μυήσουν στα μυστικά της καλής σπιτικής λεμονάδας ............

Τα τσουβάλια με τα λεμόνια αδειάζονται στους πάγκους πλένονται, σκουπίζονται και αρχίζει η διαδικασία παρασκευής της λεμονάδας.

«Κύριο μέλημα μας», συνεχίζει η Αναστασία να μου εξηγεί, «η επιλογή και η προμήθεια των φρούτων να γίνεται την κατάλληλη εποχή παραγωγής και όταν είναι σε σωστή ωρίμανση. Δες αυτά τα λεμόνια, είναι Ελληνικά φρέσκα ζουμερά, χωρίς κερί με αληθινό άρωμα. Με αυτό τον τρόπο έχουμε ένα δυνατό γευστικό αποτέλεσμα, δηλαδή το αληθινό άρωμα στους χυμούς μας, ωραίο χρώμα, βιταμίνες και θρεπτικές ουσίες. Φτιάχνουμε εδώ και επτά χρόνια χυμούς με φρέσκα φρούτα, χωρίς συντηρητικές ουσίες, που τελικά τροποποιούν την τελική γεύση.

Τα λεμόνια κόβονται και στύβονται ένα-ένα στο χέρι. Ο χυμός εμπλουτίζεται με μπόλικο ξύσμα πράσινου άγουρου λεμονιού και ελάχιστη ζάχαρη».

Η συνταγή, μου λέει η Αναστασία είναι πολύ παλιά και θυμάται την γιαγιά της από την Σπάρτη κάθε καλοκαίρι, στις μεγάλες ζέστες, να σερβίρει την σπιτική της λεμονάδα δροσερή και μοσχομυριστή.

Η λεμονάδα πρέπει να σιγοβράσει για 10 τουλάχιστον λεπτά.

Όπως μου εξηγούν είναι ο πιο «ευαίσθητος» από όλους τους χυμούς γιατί δεν έχει μεγάλη προσθήκη ζάχαρης. Η ποσότητα της ζάχαρης τόσο στην λεμονάδα, όσο και στην βυσσινάδα και την μανταρινάδα είναι τόση όσο να δώσει γλυκύτητα και ισορροπία χωρίς να καλύπτει όμως το άρωμα και τον χαρακτήρα του φρούτου.

Ακόμα και για την βυσσινάδα, από την οποία όπως μου λένε, δεν μένει ούτε ένα μπουκάλι, μέχρι το τέλος του καλοκαιριού, τα πάντα φτιάχνονται στο χέρι και πάντα αφήνουν μέσα στον χυμό και μια μικρή ποσότητα πούλπας φρούτου για έξτρα νοστιμιά.

Στο εργαστήριο υπάρχουν αρκετά άτομα βοηθητικό προσωπικό, παρόλ'αυτά, η Αναστασία Αρώνη και η Αθανασία Λαζάρου είναι εδώ και εννέα χρόνια η ψυχή αυτού του εργαστηρίου χειροτεχνίας Φρέσκων Χυμών! Με διαμορφωμένη άποψη και συγκεκριμένους στόχους, σερβίρουν μια μανταρινάδα με μπόλικο πάγο, να δροσιστούμε. Τονίζοντας ότι αυτό που τις ενδιαφέρει είναι η εξειδίκευση. Δηλαδή να παρασκευάζουν αποκλειστικά και μόνο χυμούς από φρέσκα φρούτα και γλυκά του κουταλιού, με την καλύτερη δυνατή ποιότητα. Θέλουν να διευρυνθεί ο γαστρονομικός ορίζοντας του εργαστηρίου αλλά δεν θέλουν να πελαγοδρομήσουν στο κυνήγι εμπλουτισμού του εργαστηρίου με δεκάδες νέα πράγματα.

Το μεγάλο τους παράπονο: Πολλοί τις αντιμετωπίζουν με δυσπιστία όταν μαθαίνουν ότι το εργαστήρι τους έχει έδρα την Αθήνα . Κι όμως ακόμα και εδώ γίνονται μικρά γαστρονομικά θαύματα αρκεί να υπάρχει μεράκι και συνέπεια!!!

ΉΔΙΣΤΟΝ

Ζαΐμη 10

Νέα Φιλαδέλφεια

Τηλ 210 2533698