ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤEΔΕΣ

1. Κόβετε στην μέση τις ντομάτες και αφαιρείτε όλους τους σπόρους. Τοποθετείτε τις ντομάτες στο μπλέντερ και ανοιγοκλείνετε τον διακόπτη 3-4 φορές μέχρι να κοπούν σε πολύ μικρά κομματάκια χωρίς όμως να πολτοποιηθούν εντελώς. Αδειάζετε το μείγμα από τις ντομάτες σε ένα ψηλό τρυπητό και το αφήνετε για μια ώρα μέχρι να στραγγίσει τα υγρά του.

2. Αδειάζετε τις στραγγισμένες ντομάτες σε ένα μπολ και τις αναμιγνύετε με τα κρεμμύδια, τον δυόσμο, το μπέϊκιν πάουντερ, το αλάτι, το πιπέρι και το αλεύρι. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό. Aν είναι απαραίτητο μπορείτε να προσθέσετε λίγο ακόμα αλεύρι.

3. Ρίχνετε σε ένα βαθύ αντικολητικό τηγάνι το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί πολύ καλά. Παίρνετε κουταλιά κουταλιά το μείγμα της ντομάτας και το ρίχνετε στο καυτό λάδι.

4. Τηγανίζετε τους ντοματοκεφτέδες σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο βαθύ ρόδινο χρώμα και από τις δύο πλευρές. Τοποθετείτε τους ντοματοκεφτέδες σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να τραβήξουν το λάδι τους και τους σερβίρετε αμέσως ζεστούς.

ΧΡΗΣΙΜΟ

Στο ψυγείο οι ανώριμες ντομάτες δεν ωριμάζουν, αντίθετα η σάρκα τους συρρικνώνεται και μπαγιατεύει. Οι εντελώς πράσινες ντομάτες δεν ωριμάζουν ποτέ και είναι καλές μόνο αν χρησιμοποιηθούν για να γίνουν τουρσί ή μαρμελάδα.