alta linea banner2

social FB social GOOGLE social INSTAGRAM social PINTEREST social TWITTER social YOUTUBE
thumb
Κείμενο:
Μυρσίνη Λαμπράκη
Φωτογραφίες:
Μυρσίνη Λαμπράκη
Χρήσιμες Διευθύνσεις:

Ρέας 4, Αγορά Φιλοθέης
τηλ. 2106717835
Άμεση Παράδοση στο σπίτι ή στο εστιατόριο

MANABIKO με 60 χρόνια ιστορία και άποψη. Εδώ θα βρείτε από αγκινάρες Ιερουσαλήμ έως δροσουλίτες και μεσαιωνικά λαχανικά

Σάββατο μεσημέρι και περιμένω τέσσερα άτομα για φαγητό. Η διάθεση μου ανάλαφρη ακριβώς όπως και οι πρώτες ημέρες της Άνοιξης. Διαβάζω προσεκτικά τις σημειώσεις μου : πράσινη σαλάτα δροσερή με πανσέδες χρωματιστούς σε τόνους του λευκού ροζ, ντοματίνια μαύρα και κίτρινα παντρεμένα με μπαγιάτικο χωριάτικο ψωμί και ξινοτύρι Μυκόνου.

Ωραία! Αποφασίζω αυτή την φορά να κάνω τις προμήθειες μου από το <Αγροτικόν>. Συνήθως πέφτω πάνω του διαδικτυακά, αντικρίζοντας κάτι υπέροχες φωτογραφίες ζουμερών φρούτων και εξωτικών λαχανικών που ανεβάζει στην σελίδα του.

Ομολογουμένως η Φιλοθέη είναι μια περιοχή που πάντα με αγχώνει με τις μονοδρομήσεις της,αλλά μαγικά μέσα σε δέκα λεπτά βρίσκομαι Ρέας 4 και κουβαλώντας την καλύτερη μαγειρική έμπνευση μου, εισβάλλω στο οπωροπωλείο .

Η πρώτη αίσθηση για μένα είναι πολύ σημαντική. Μαγαζί εστιασμένο στο στόχο του: «ΟΠΩΡΟΠΩΛΕΙΟ», καθαρό, επικεντρωμένο στα καλύτερα και πιο ψαγμένα φρούτα, λαχανικά και μυρωδικά, με ήπιο φωτισμό και μια φρεσκάδα να συμπυκνώνει τις μυρωδιές από τα ώριμα μούρα και μάνγκο ακριβώς μπροστά στο ταμείο.

Πέφτει το μάτι μου επάνω σε ένα σοβαρό κύριο σε μια γωνία του τοίχου, σε σφιχτό ασπρόμαυρο πορτραίτο εποχής να συνεχίζει την επίβλεψη της εξέλιξης του μαγαζιού του όπως εδώ κι εξήντα χρόνια .

Τον φαντάζομαι δεκαετία του 70 , σαν ταινία εποχής της Φίνος Φίλμ, ο μανάβης της Φιλοθέης ο κύριος Αναστάσιος, να τακτοποιεί προσεκτικά τις αγκινάρες, τις πατατούλες και τα κρεμμυδάκια για το αλά Πολίτα της κυρίας !

Μεγάλη Φωτό Κειμένου

Ο Παναγιώτης Βλάχος παρακολουθεί την ματιά μου: «ο πατέρας μου,εκείνος το ξεκίνησε»μου λέει,«και εμείς τώρα εξακολουθούμε την παράδοση ενός καθαρά ψαγμένου οπωροπωλείου χωρίς βαζάκια, μπουκαλάκια και κουτάκια όλων των ειδών να σε μπερδεύουν».
Ωστόσο τα ψυγεία ανοίγουν και το βόλι με βρίσκει στην καρδιά : δροσουλίτες γεμάτοι φρεσκάδα να μας υπενθυμίζουν ότι το νερό δίνει ζωή σε όλα τα πλάσματα του πλανήτη. Αγοράζω! Θα τους ρίξω αρτυμένους με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και χοντρό θαλασσινό αλάτι δίπλα στο ψητό ψάρι, να το δροσίσουν και να ισορροπήσουν την στεγνή επέμβαση του κάρβουνου που αφαιρεί βίαια την υγρασία από τις τροφές.

Φύλλα κόκκινου βασιλικού για την σαλάτα με τις φακές από την Συρία , πανσέδες ντελικάτοι μαζί με μοβ μικροσκοπικά ανθάκια μπόραγκου, κίτρινα μανιτάρια πλευρώτους, bokchoy ή pakchoi κινέζικα λαχανικά, μαριναρισμένα σε σόγια σος και ψημένα με λίγο σουσάμι στην σχάρα, αγκινάρες της Ιερουσαλήμ για μια ανοιξιάτικη σούπα, παντρεμένη με τις μωβ γλυκές πατατούλες γιαπωνέζικης καταγωγής Shiso, που μοιάζουν με πλατύφυλλες τσουκνίδες αλλά έχουν εντονότερη γεύση, για ένα θεϊκό χορτοφαγικό πιάτο με τόφου.

Συγκινούμαι με τους ανθρώπους που δεν σου πουλούν την πραμάτεια τους απλά,αλλά στην συστήνουν, σε φέρνουν κοντά σε αυτό που εκείνοι έχουν επιλέξει να κάνουν σωστά στην ζωή τους.

«Και από πελάτες;» αναρωτιέμαι. Την απάντηση μου δίνει ένα κύμα από αγουροξυπνημένες κυρίες όλων των ηλικιών που εισβάλλουν στο μαγαζί,κινούμενες πάντα στα πιο κλασσικά και γνώριμα υλικά: πατάτες, σαλάτες, φράουλες, μούσμουλα, ντομάτες, μάνγκο, σπαράγγια, κολοκυθάκια με τον ανθό.

Αλλά όταν το τηλέφωνο χτυπάει, ο Παναγιώτης Βλάχος ξέρει ότι κάποιος σεφ τον χρειάζεται για να ολοκληρώσει τα πειράματα του στην κουζίνα.
«Μου ζητάνε ότι περίεργο μπορείς να φανταστείς...».
Σκύβει πιο κοντά: «Η νέα μόδα λέγεται Kale» μου ψιθυρίζει. Αυτό το μεσαιωνικό λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των κράμβαιων φαίνεται να πρωταγωνιστεί στο σκηνικό της Αθηναϊκής γαστρονομίας.
Καλό, δεν λέω, ειδικά το χειμώνα, με φασόλια και λουκάνικο πορτοκαλένιο στην κατσαρόλα, αλλά βλέποντας τα πιπεράκια να βγαίνουν από το ψυγείο μαζί με τα ώριμα αβοκάντο, εμένα η φαντασία μου απογειώνεται και ταξιδεύει σε πιο εξωτικές σάλτσες, με την ένταση από τα Habanero Pepper και τα Bird's Eye Chili να πρωταγωνιστεί.

 
newsl face