Ο Παναγιώτης Βλάχος παρακολουθεί την ματιά μου: «ο πατέρας μου,εκείνος το ξεκίνησε»μου λέει,«και εμείς τώρα εξακολουθούμε την παράδοση ενός καθαρά ψαγμένου οπωροπωλείου χωρίς βαζάκια, μπουκαλάκια και κουτάκια όλων των ειδών να σε μπερδεύουν».
Ωστόσο τα ψυγεία ανοίγουν και το βόλι με βρίσκει στην καρδιά : δροσουλίτες γεμάτοι φρεσκάδα να μας υπενθυμίζουν ότι το νερό δίνει ζωή σε όλα τα πλάσματα του πλανήτη. Αγοράζω! Θα τους ρίξω αρτυμένους με λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και χοντρό θαλασσινό αλάτι δίπλα στο ψητό ψάρι, να το δροσίσουν και να ισορροπήσουν την στεγνή επέμβαση του κάρβουνου που αφαιρεί βίαια την υγρασία από τις τροφές.

Φύλλα κόκκινου βασιλικού για την σαλάτα με τις φακές από την Συρία , πανσέδες ντελικάτοι μαζί με μοβ μικροσκοπικά ανθάκια μπόραγκου, κίτρινα μανιτάρια πλευρώτους, bokchoy ή pakchoi κινέζικα λαχανικά, μαριναρισμένα σε σόγια σος και ψημένα με λίγο σουσάμι στην σχάρα, αγκινάρες της Ιερουσαλήμ για μια ανοιξιάτικη σούπα, παντρεμένη με τις μωβ γλυκές πατατούλες γιαπωνέζικης καταγωγής Shiso, που μοιάζουν με πλατύφυλλες τσουκνίδες αλλά έχουν εντονότερη γεύση, για ένα θεϊκό χορτοφαγικό πιάτο με τόφου.

Συγκινούμαι με τους ανθρώπους που δεν σου πουλούν την πραμάτεια τους απλά,αλλά στην συστήνουν, σε φέρνουν κοντά σε αυτό που εκείνοι έχουν επιλέξει να κάνουν σωστά στην ζωή τους.

«Και από πελάτες;» αναρωτιέμαι. Την απάντηση μου δίνει ένα κύμα από αγουροξυπνημένες κυρίες όλων των ηλικιών που εισβάλλουν στο μαγαζί,κινούμενες πάντα στα πιο κλασσικά και γνώριμα υλικά: πατάτες, σαλάτες, φράουλες, μούσμουλα, ντομάτες, μάνγκο, σπαράγγια, κολοκυθάκια με τον ανθό.

Αλλά όταν το τηλέφωνο χτυπάει, ο Παναγιώτης Βλάχος ξέρει ότι κάποιος σεφ τον χρειάζεται για να ολοκληρώσει τα πειράματα του στην κουζίνα.
«Μου ζητάνε ότι περίεργο μπορείς να φανταστείς...».
Σκύβει πιο κοντά: «Η νέα μόδα λέγεται Kale» μου ψιθυρίζει. Αυτό το μεσαιωνικό λαχανικό που ανήκει στην οικογένεια των κράμβαιων φαίνεται να πρωταγωνιστεί στο σκηνικό της Αθηναϊκής γαστρονομίας.
Καλό, δεν λέω, ειδικά το χειμώνα, με φασόλια και λουκάνικο πορτοκαλένιο στην κατσαρόλα, αλλά βλέποντας τα πιπεράκια να βγαίνουν από το ψυγείο μαζί με τα ώριμα αβοκάντο, εμένα η φαντασία μου απογειώνεται και ταξιδεύει σε πιο εξωτικές σάλτσες, με την ένταση από τα Habanero Pepper και τα Bird's Eye Chili να πρωταγωνιστεί.