Για 12 άτομα (
)
1. Ξεπλένετε πολύ καλά το ρύζι μέχρι το νερό να βγαίνει να βγαίνει καθαρό. Το ρίχνετε σε ένα μπολ με νερό και το μουλιάζετε για 30 λεπτά. Στη συνέχεια το στραγγίζετε και το βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό με 1 κ.σ. βούτυρο για περίπου 20 λεπτά. Το σουρώνετε, το κρυώνετε σε τρεχούμενο νερό και το αφήνετε να στραγγίζει σε ένα σουρωτήρι.
2. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο σε μέτρια θερμοκρασία. Μόλις λιώσει προσθέτετε τα φύλλα δάφνης, το ξύλο κανέλας, τους σπόρους κάρδαμου τα σοτάρετε για 1 λεπτό και προσθέτετε τα αμύγδαλα. Ανακατεύετε και σοτάρετε για ακόμα 2 λεπτά.
3. Ρίχνετε τα κρεμμύδια και σοτάρετε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από την ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό, αλατίζετε, σκεπάζετε το τηγάνι με το καπάκι και σιγοβράζετε σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά. Ρίχνετε τις ντομάτες και μαγειρεύετε για ακόμα 5 λεπτά. Δοκιμάζετε και αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλάτι.
4. Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε ελαφρά, με ένα πιρούνι ώστε να αφρατέψει το ρύζι. Αποσύρετε από τη φωτιά και μεταφέρετε το ρύζι σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, κατά προτίμηση ζεστή. Πασπαλίζετε με τους σπόρους ροδιού και το δυόσμο και σερβίρετε.
Μπορείτε να εμπλουτίσετε το ρύζι αντί για αμύγδαλο με κουκουνάρι.
