Για 3 Δωδεκάδες ()
1. Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Τα ζυμώνετε με το νερό, σε ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Συμπληρώνετε νερό, εάν είναι απαραίτητο.
2. Σκεπάζετε τη ζύμη με μια πετσέτα και την αφήνετε 1 ώρα και 30 λεπτά περίπου για να ξεκουραστεί. Τρίβετε το χαλούμι και το ρίχνετε μαζί με τον δυόσμο και τα αυγά σε ένα μπολ. Ανακατεύετε σε σφιχτό μείγμα.
3. Ανοίγετε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο και το κόβετε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια, πάχους 8x10 εκ. περίπου. Βάζετε 2 κ.γ. γέμιση σε κάθε κομμάτι και το διπλώνετε σε τρίγωνο.
4. Τηγανίζετε τα μπουρέκια λίγα λίγα σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι να αποκτήσουν ξανθό χρώμα. Τα βάζετε με μια τρυπητή κουτάλα και τα αραδιάζετε σε μια πιατέλα που έχετε στρώσει με απορροφητικό χαρτί κουζίνας για να στραγγίζουν το επιπλέον λάδι. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα σερβίρετε ζεστά.
Αν θέλετε μπορείτε να τα σερβίρετε και με μέλι ή ελάχιστη ζάχαρη άχνη