Switch Language

 




 


 

 


ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΡΟΥΣΤΑ ΑΠΟ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΚΑΙ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ


Υλικά: (για 6 άτομα)

1 κιλό αρνί (μπούτι κομμένο σε παράλληλες φέτες)
3 - 4 φλιτζ. τσαγ. γιαούρτι
½  φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κουτ. σουπ. ελαιόλαδο για την σάλτσα γιαουρτιού
2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού για την σάλτσα γιαουρτιού
10 καρδιές από αγκινάρες φρέσκιες ή κατεψυγμένες
1 φλιτζ. τσαγ. κουκιά φρέσκα μόνο τους καρπούς (προαιρετικά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με αρακά)
3  φρέσκα κρεμμυδάκια
1 κουτ. σουπ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
2 αυγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο χοντροκομμένο
1 πρέζα πιπέρι πράσινο
1 πρέζα πιπέρι μαύρο
1 πρέζα κόλιανδρο κόκκους
1 κουτ. σουπ. χυμό λεμονιού
αλάτι

Εκτέλεση:

1. Σε ένα κλειστό πήλινο ή πυρέξ σκεύος στρώνετε το κρέας, το αλατίζετε, προσθέτετε το ελαιόλαδο, τα μισά κρεμμυδάκια,  το κόλιανδρο, το πράσινο πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Δεν βάζετε καθόλου νερό στο κρέας και το αφήνετε να ψηθεί με τους δικούς του χυμούς και υγρά. Ψήνετε το φαγητό σκεπασμένο στο φούρνο στους 180 – 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Ξεσκεπάζετε το σκεύος και αφήνετε το αρνί να ψηθεί για 20 λεπτά ακόμα.

2. Φυτεύετε γύρω από το αρνί, τις αγκινάρες και σκορπίζετε τα κουκιά ή τον αρακά.  Σε ένα μπολ  χτυπάτε με το σύρμα, το γιαούρτι, τα αβγά, το αλάτι, τον δυόσμο, τα υπόλοιπα κρεμμυδάκια, 2-3 σταγόνες λεμόνι, 1 κουταλιά της σούπας  ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, μέχρι να ενωθούν μεταξύ τους πολύ καλά και να σχηματισθεί μια παχύρρευστη σάλτσα. Περιχύνετε με αυτή το κρέας και το βάζετε στο φούρνο για  20 - 30 λεπτά στους 180 βαθμούς ακόμα, μέχρι να σχηματιστεί μια ξανθοκόκκινη κρούστα. Σερβίρετε αμέσως με πράσινη σαλάτα ή λευκό αρωματικό ρύζι.

* Αν το γιαούρτι είναι ξινό, δεν χρησιμοποιείτε καθόλου λεμόνι.